Une carte aux saveurs d’Italie qui change chaque jour en fonction du marché
et de mes envies…

Nos pâtes à la main, faites chaque jour : papardelle, tagliatelle, cappelletti, gnocchi, ravioli qui changent d’humeur en fonction des produits de saison.

Ou la polenta tantôt crémeuse, tantôt ferme, ou encore poelée pour accompagner le « ragu » de saucisse à la girofle, pour
se refermer sur un gorgonzola fondant ou s’encanailler avec
du poulpe pimenté.

Osso buco ou Chou farci à la pancetta et au foie gras, et ses indispensables carottes, pour s’acclimater aux premières soirées fraiches
de l’automne.

Nos desserts faits maison, les « classiques italiens » bien sûr : tiramisu, panna cota, salame de chocolat, et aussi nos recettes : Pavlova au citron, le Paris-Turin ou le fraisier à la mode Nonna.

C’est ma vraie Nonna, une « Ritale » qui nourrissait la famiglia avec ses pasta, risotto, polenta, cappeleti, « ragu », gnocchis, zuppa inglese, tartes…

Tout petit, elle m’apprend à « rouler » la pasta, à passer d’un geste vif les gnocchis farinés sur une fourchette, à « tourner » la polenta avec un manche de pioche en bois.

Ce sont « ses » gestes que je refais aujourd’hui en perpétuant une cuisine italienne authentique.